新疆大盆鸡正宗做法_新疆大大盘鸡做法（新疆大盆鸡的做法大全窍门）

　　新疆大盘鸡是新疆知青缔造的地域名菜，大约起源于80年月后期，紧张用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。菜品色彩锦绣，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，并且经济实惠，亲友会议食用尚佳。

　　“2014丝绸之路国际食物展览生意营业会暨第四届中国 清真美食文化节”上， 乌鲁木齐饮食办事行业协会专家委员会发布了新疆特色美食尺度。大盘鸡的尺度为：要有皮带面（皮带宽的面条），才气兼具肉食、主食、蔬菜的营养价格；拌面的面条要有200克，辅料中要有 大白菜；抓饭的建造要放白糖；一个馕的重量是200克；一块烤肉是10克左右、2厘米大小；粉汤的汤底要用牛尾骨熬3小时；丸子汤要有 豆腐、木耳、菠菜等。

　　大盘鸡为著名的新疆特色菜肴，其泉源有浩繁说法。发源地是新疆沙湾县由汉族所创，这种说法最多。因为新疆当地人都知道，沙湾大盘鸡曾经在新疆90年月风靡一时，有口皆碑，这倒是毋庸置疑的毕竟。

　　新疆大盘鸡源于50年月，在沙湾荒野有个农垦营部，一次王震将军带十几个干部到此，营部杀了仅有的一只鸡，因为人多肉少不够吃，就用二十几个长了芽的土豆，半盆快干了的胡箩卜，一把干辣椒，小半 杯干了的豆瓣酱,外带十来个洋葱"皮芽子"，一通胡炖，营部最大的容器只有大茶盘子，就是它了。端上来司务长站在旁边惴惴的等着挨骂.哪知王震食后大加赞 赏！由此沙湾大盘鸡闪亮进场。

　　研究总结：

　　中富丽食专家赵忠文（ 奇台县塘坊门村），研究大盘鸡的原材料、调料配料，建造工艺，从历史文化、地域文化、地理情况角度，做了精粹细致的阐明。他指出，这道菜吸取了西北多省的饮食方法和饮食习惯，是一个多地域、多民族的饮食文化结晶。

　　第一，从材料上看，大盘鸡的主材料只有3种，鸡肉、土豆、面片。土豆的莳植和饮食，属于农耕文化，而不是游牧文化。尤其面食，无论是 哈萨克族，照旧维吾尔族，迄今为止他们的饮食中，尤其在家里，仍然没有和拉面这一技术。他们会在盆子里和面 烤馕，可是不会拉面，更不会和拉条子的面。烤馕和拉条子，这两种面的和法是完全不一样的。烤馕是发面，而拉条子则是死面、生面。以致在维吾尔族人家里都没有置办搓面、切面的案板。大盘鸡中的皮带面，脱胎于拉条子，拉条子脱胎于拉面，是范例的汉族人的饮食技术。多来自陕西、甘肃、宁夏、内蒙、山西的面食技术。

　　第二，从调料口味上看，大盘鸡里面必不行缺的朝天椒，大量的花椒，大盘鸡的麻辣口味，借鉴了大量重庆辣子鸡的口味。重庆辣子鸡+土豆块+皮带面，几乎便是80%新疆大盘鸡，味道已经很是接近。

　　第三，从地理上看，新疆当然和东北同处中国最北方，但新疆饮食偏辣，东北菜却偏平庸。最紧张得缘故因由是新疆位于西北，饮食习惯融合大量四川人的口味。90年月曾经风靡全疆的炒米粉，其辣度居然远远横跨了四川，令四川旅客都惊呼太辣吃不了。新疆人喜爱四川口味，底子缘故因由不在于情况和气候，四川和新疆，无论是情况和气候，都是截然不同两种天气。四川山多，潮湿闷热，有汗排不出。多吃辣椒可以流畅毛孔排汗。而新疆沙漠沙漠，天气干燥，冷热温差大。紧张缘故因由是因为新疆有大量从四川迁移过去的人口，影响并诱导了当地人的口味。

　　第四，在饮食技术中，恰当的辣椒会刺激人的 舌苔素，刺激味觉系统，从而食欲蓦地增强，胃口大开。新疆人吸取了四川人的辣椒气概，可是又恰如其分，并没有让大大都人辣的吃不了。新疆菜当然都偏辣，可是辣的恰到优点。既刺激了味觉系统，又能让绝大大都人的口味还可以继承。

　　第五，在建国后，中国人口有几大迁移蹊径。新疆迁入了大量陕、甘、宁、川、晋等地的人口。这几个地域的人，至今仍然在新疆汉族人户籍籍贯中，占绝大大都。这些当初开发大西北，扎根在新疆保存的知青人们，在持久的饮食习惯中，团结当地少数民族喜爱吃肉、吃肉多的特点，把 “烧、炒、闷、煮、炖” 这几种技术混搭借鉴，融合锻炼，再把自己家乡的饮食习惯和口味，不自觉的融合进去，最终形成了独特的，璀璨的、合适整个北方多省市口味的新疆菜！

　　鲜鸡一只（最好是活杀），土豆四个，蘑菇、青辣椒红辣椒各四个， 葱姜蒜几多，桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜一把，花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把（因人而异） 皮带面几多（宽拉条子）第四步盐，料酒首先开火，锅上灶，倒入油，待油7成熟时，倒入白砂糖（这是用来上色的），此时，各人傅的手可不能停，要不绝的搅拌，使得白砂糖能和热油能混为一体，时间不要太长，不然，糖会发苦，并且上色的成果也不会太好，那可就要影响整个菜的形象了。在搅拌30秒左右时，就要抓紧时间把鸡块倒进来了，刚入锅时，你会发现锅里是噼里啪啦、翻天覆地呀，鸡块须要不绝的翻搅，这样上色才气均匀！待到8成熟，盛出放进盘子候着。

　　做法一

　　建造食材

　　建造流程

　　第一步，把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。

　　第二步，热油，油要富足多，把花椒炸透。

　　第三步，油热后放白糖炒糖，倒入鸡块进行上色，不想要糖炒色的可用酱油，到场葱姜蒜，朝天椒、及各种香料翻炒几分钟，

　　第五步，到场蘑菇，最先焖15分钟。（因鸡的老嫩水平各异）

　　第六步，倒入土豆，担当小火煮到土豆熟为止。

　　第七步，倒入青辣椒红辣椒。辣味紧张是朝天椒了。

　　第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）

　　第九步，最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，不然就多预备啤酒或冷饮吧！

　　做法二

　　接下来，还须要热油侍奉，该土豆上锅了，不要夷由，只听很清脆的一声：嗤——啦，一锅白胖滚圆的家伙们热闹的和油打成一片了，看着那颜色，由浅变深，由白变黄，出格的香位被调制出来了，烹制土豆的时间也不要太长，不然，太烂了也会影响集体形象的。把它也倒进盘中，侯着。

　　再接下来，照旧须要热油侍奉，这是最后一次了，可别闲麻烦哦，把红扑扑的小朝天椒拿来，一阵热油翻滚，这会尤其要加倍寄望平安标题，不要因小失大，吃是小事，烫着了可要难受好一阵子呢！不延伸时间了，接下来葱、姜、蒜通通下锅，扁炒出它们特有的香味，此时整个锅里香喷喷、红彤彤的辣子油就当面扑来了，紧记火候不要太大，炒糊了可就很难为情了！

　　接着，鸡块也要进锅了，担当舞动大勺，往返翻滚，如果锅不够大，您的动作可也不要太大，鸡块和土豆块它们可是想要趁早脱离苦海的！看着这两样被炒的掺和成一家人的时间，就可以放入调料了，专用的大盘鸡料，咸盐、豆瓣酱，把锅里面的水分翻炒得差不多了，赶紧加水，不要粘锅了，盖上锅盖，逐渐等着，先让它们享受一下高温的厉害！或许半个小时左右的时间就可以了！

　　炖的过程中，别忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒，待半小时以后，该出锅了，一盘香嫩、可口的处所特色——大盘鸡就上来了，撒一把香菜上去，用手抓一块尝尝，味道真的不错哦！辣到民心里，香到人胃里，别提有多过瘾了，再加上是自己亲手烹制，味道更不日常，如果你盼望大盘鸡，不妨按照这种做法一试哦！

　　做法三

　　厨 具

　　炒锅

　　时 长

　　20min

　　口 味

　　香辣

　　原 料

鸡腿(700克)、 土豆(200克) 、青椒(100克)

　　调 料

食用油(50克)、料酒(50克)、酱油(5克)、盐(10克)、糖(5克)、葱(20克) 、姜(10克) 、蒜(10克) 、干辣椒(10克) 、花椒(10克) 、豆瓣酱(10克)、八角(5克) 、香叶(2克)、桂皮(3克)

　　1、把油倒入锅中，等油热后改小火将花椒下锅，炸出香味后捞出。

　　2、将白砂糖下锅并逐渐搅动，使糖充分消融，将鸡肉倒入锅中，用大火当即往返不绝翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色。

　　3、待到鸡肉都呈金黄色时到场少许酱油和豆瓣酱，随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶。

　　4、往返翻炒约3分钟，加水开炖，水刚好漫过鸡肉即可。

　　5、汤开了之后将土豆倒入锅中，并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上，先用大火炖6分钟，然后用小火炖10分钟。

　　6、待到水分差不多快收干时，到场青椒，翻炒均匀即可出锅，起锅收汤，可尝一下汤的咸淡水平，再恰当到场少许盐)。

　　做法四

　　主料：三黄鸡

　　辅料：大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油

　　1. 鸡整顿干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏器材

　　2. 干辣椒切段，葱姜切片

　　3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出

　　4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化

　　5. 当糖逐渐成焦黄色后，将鸡块倒入火速翻炒

　　6. 到场豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并到场1小勺的酱油翻炒均匀

　　7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）

　　8. 到场两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，我是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）

　　9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，到场适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀

　　10. 担当炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，到场切块的青红椒翻炒均匀即可出锅

　　做法五

　　材料：

　　鸡一只，葱姜适量，(花椒、大料、干红辣椒、孜然冰糖、老抽、盐)少许，土豆2个，青椒4个，冰糖5粒

　　建造：

　　1：将整鸡洗净拔掉余毛

　　2：剁成块，铺开水锅里氽一下，肉收紧时捞出。

　　3：用自来水冲洗掉浮沫控水

　　4：炒锅放适量的植物油，放入花椒爆香

　　5：将鸡肉倒入快速翻炒一下

　　6：倒上适量的老抽，放上葱姜干辣椒等其他作料翻炒着色

　　7：倒入适量的料酒，再翻炒入味

　　8：到场适量的水

　　9：放上配方里的冰糖，大火煮开后改小火慢炖

　　10：大约40分钟后汤汁镌汰了一半，到场少许的盐直到炖熟

　　11：鸡肉炖熟了当即盛出放在容器里待用

　　12：将土豆去皮切成5mm的片，青椒切成滚刀块

　　13：起锅放适量的油，到场几粒葱节

　　14：将土豆片放入煎一下不一会土豆就会变色，若粘锅可以当令到场点清水直到土豆变色

　　15：将鸡肉放进锅里，与土豆一路炖至土豆熟了

　　16：这个时间放上青椒块，翻拌均匀，青椒变色即可盛出装盘

　　小贴士：

　　放入青椒后翻炒几下底子就可出锅了，青椒炒过了就欠好吃了

　　做法六

　　材料:

　　鸡腿,土豆,青红辣椒,洋葱,番茄

　　辅料:

　　花椒,葱,姜,蒜,八角,香叶,孜然粉,咖喱粉,盐,糖,料酒,酱油,鸡精

　　做法:

　　1辅料;

　　2鸡腿剁成块,用水冲洗干净到场葱,姜,孜然,咖喱,盐,糖,料酒,酱油,鸡精腌制半个小时

　　3把土豆、青红椒、胡萝卜、洋葱、西红柿切块,然后下锅炒至于八成熟

　　4锅洗干净从头入油,放入花椒逐渐炸香后.捞出花椒丢弃.

　　5用花椒油把葱,姜,蒜,八角,香叶,辣椒爆香

　　6到场腌制好的鸡快翻炒

　　7到场料酒,酱油翻炒均匀

　　8加水,先大火然后小火炬鸡肉炖熟

　　9快好前到场炒好的蔬菜翻炒均匀后,以个人口胃到场盐,鸡精,孜然粉,咖喱粉煮2分钟即可出锅

　　做法七

　　主料：鸡(土鸡，家养)、面条（生）

　　辅料：土豆、西红柿、胡萝卜、青椒、红椒、香菇、葱、姜、蒜、干辣椒

　　调料：料酒、老抽、豆瓣酱(辣油)、鸡精、白糖、食盐、食油

　　做法

　　1、仔鸡去杂质洗净，切大块。

　　2、香菇用水发好，洗净切块，土豆，胡萝卜，番茄，青红椒都洗净切块。

　　3、把鸡块用开水烫一分钟捞出，花椒放油里，小火炸出香味，捞去花椒。

　　4、放入姜，蒜，八角，桂皮，辣椒炒出香味，放入鸡块，炒5分钟，加一碗料酒，加适量清水，糖，老抽，醋 。

　　5、大火煮开，小火20分钟，放下香菇，土豆，胡萝卜，番茄，加2调羹豆瓣酱，加孜然粉，大火煮开，中小火炖至土豆八分熟 ，加盐，煮5分钟。

　　6、放入青红椒煮2分钟，放些鸡精煸匀，撒些香菜即可。此外预备些宽面条，下好面条，面条码上大盘鸡即可。

　　小贴士

　　1.鸡块可以用料酒，盐，胡椒粉腌一下再炒，而不用烫。

　　2.蔬菜可以按照自己喜爱的放。

　　3.辣椒的用量凭据自己喜爱放。

　　4.汤汁可以多些，利便拌面条吃。

　　饮食宜忌

　　鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，并且消化率高。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。老人、病人、体弱者、贫血患者更宜食用。

　　1.伤风发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症患者、患有热毒疖肿之人、高血压病人、血脂偏高者、患有胆囊炎、胆石症的人忌食。

　　2.鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。与芝麻、菊花同食易中毒，与李子、兔肉同食会腹泻，与芥末同食会上火。