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在所有的咖啡出产国中，埃塞俄比亚可以说是最引人寄望的一个。除了境内所产出的独特又出众的咖啡，当地的咖啡机密传说也为其增长了更多魅力。它也是公认的咖啡发源地。

埃塞俄比亚最早出口咖啡或许是在17世纪，受到瞩目要到19世纪初期。历史文献上记载其时自Enerea（今埃塞俄比亚）输出了1万千克的咖啡。19世纪的时间，埃塞俄比亚的咖啡已经呈现了不同等第：Harari咖啡（在Harrar镇四面莳植）以及（Abyssinia）咖啡（生长在前者以外地域的野生咖啡）。也正因此，来自Harrar的咖啡豆持久以来声望较高，不单广受接待，且以高质量著称。

　　埃塞俄比亚

　　Ethiopia

　　人口：93 877 000人

　　2013年产量（60千克/袋）：6 600 000袋

　　咖啡口感：

　　埃塞俄比亚咖啡口感很是多样，由柑橘、花香到糖渍生果以致热带生果气息都用。最佳的水洗咖啡或许表示出优雅、复杂而美味的气息，而最佳的日晒咖啡则会呈现出奔放的果香与不服常的迷人气息。

　　埃塞俄比亚产区名称在咖啡产业算是最具出名度的，现今在销售时普遍操纵，在可预见的未来信任也不会有所改变。此地原生及野生阿拉比卡咖啡所拥有的基因潜能，也使埃塞俄比亚咖啡产业的未来成长值得等候。

埃塞俄比亚的咖啡出产系统

按照莳植方式可分为三类

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　　森 林 咖 啡

　　这类野生咖啡树多半生长在埃塞俄比亚的西南部，四面每每被浩繁具荫蔽功能的植物围绕，咖啡树自己也是多个品种混种而成。繁殖力与产量不如其他人工选育的高质量品种。

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　　庭 院 咖 啡

　　这类咖啡每每莳植在人畜居所的四面，自然荫蔽物较少，对这类荫蔽树丛的治理也较为努力，例如频繁整枝，使咖啡树不至于被太过掩藏。许多出产者会施肥。埃塞俄比亚咖啡多属于此典范。

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　　大型农场咖啡

　　这类咖啡来自莳植密集的大型农地。采纳尺度化农耕方式，包含整枝、腐土覆盖，会进行施肥，并选用高抗病品种。

带着奔放花香与果香的埃塞俄比亚咖啡，让许多从业人员对咖啡口感的多样化大开眼界。其中最受瞩目的可以说是来自耶加雪菲的水洗咖啡了。此区的咖啡可以说是无比独特，带着爆炸性的香气、厚实的柑橘与花香气息，口感平庸优雅。当然也价格不菲，但绝对值得一试。这也是老瓦店里销量最大的一款豆子，不知各位瓦友最喜爱哪款豆子？

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